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福州小笼包培训分享怎样做南翔小笼包

“南翔小笼包”起初名为“南翔大肉馒头”,*今已有百年历史。创始人名叫黄明贤,早年开设糕团店经营大馒头,因馒头味道鲜而出名,后来同行纷纷效仿,使生意颇受影响。于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,从面皮选择、馅心用料上做了较大的改变,特别是在馅料方面用鸡汤冻取代了鸡精,使产品更加出色,并根据肉包的特点,更名为“南翔小笼包”。

面粉500g,猪夹心肉500g,净母鸡一只500g,猪肉皮300g,猪皮冻200g,盐5g,糖7.5g,酱油5g,香油10g,姜末10g,胡椒粉少许,黄酒0.5g。

1、净母鸡、猪肉皮放入锅中焯水,放入清水中漂洗干净,再放入清水锅中反复熬煮到五成熟时,拆下鸡肉,肉皮斩碎,放入原汤中熬煮*肉皮溶化取出过滤,晾凉成冻。

2、将过滤后的鸡肉放入猪夹心肉中排斩成茸,放入皮冻及余下配料调制成馅。

3、面粉加水和少许盐调制成团,搓成条摘成面剂,擀成直径6—8cm的薄皮,放入馅料,捏成14—18褶子的包子形,封口要紧。

4、生坯上笼大火蒸约8min,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

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